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SUGERENCIAS DEL CHEF PARA UNA PRIMAVERA QUE LA SANGRE ALTERA

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VERDE QUE TE QUIERO VERDE: corazones de alcachofas frescas salteadas en aceite de menta, trigueros a la plancha y niño envuelto de quinoa. 20 

TARTAR DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS: sobre alga wakame y cubierto con mayonesa de aguacate. 22 

VITEL TONÉ: lonchas del mejor solomillo Black Angus, servidas frías con una salsa de atún, anchoas, mayonesa y alcaparras. 24 

CARPACCIO RÚSTICO DE COLITA DE CUADRIL CURADA EN SAL: reducción de vinagre balsámico de Módena casero, arándanos, AOVE a la albahaca y lascas de parmesano. 26 

TATAKI DE MAGRET DE PATO FERM'ADOUR: macerado en aceite especiado, frambuesas heladas rellenas de foie gras trufado y reducción caramelizada de fondillón. 36 


 







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