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DEL PATO Y SU MUNDO

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ESCALOPE DE FOIE GRAS FERM’ADOUR ©: el mejor foie gras del mundo, simplemente sellado a la plancha, servido con higos en almíbar a la canela, uvas y crujientes de sésamo. 30 € 

TERRINA DE FOIE FERM’ADOUR © TRUFADO AL BRANDY:servido con mermelada casera de albaricoques y jengibre, crujientes de sésamo, pistachos y lascas de tuber aestivum. 32 €

MAGRET DE PATO FERM’ADOUR ©: servido con pera en almíbar de vino tinto-clavo-canela, frutos rojos salteados y lascas de foie gras. 28 €

JAMÓN DE PATO ARTESANO A LA PIMIENTA: elaborado en OCHO a partir del magret de pato FERM’ADOUR ©, pincelado con aceite a la vainilla, servido mermelada de ciruelas a la canela y crujientes de sésamo. 25 €

TATAKI DE MAGRET DE PATO FERM’ADOUR ©: macerado en aceite especiado, frambuesas heladas rellenas de foie gras trufado y reducción caramelizada de Fondillón. 38 €


 

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